Biscoito da roça

Non dimentica le tradizioni... 

perchè, veramente siamo tutti contadini!

Pois é, quem foi criado na roça e tinha uma vovó que fazia as coisas gostosas logo de manhã, deve se lembrar de biscoitos no café da manhã. E a minha Nonna fazia uns biscoitos de milho com polvilho que eram deliciosos. Ho spesso lei vide fare questa specialità.

Ingredientes:

1 xícara-de-chá de farelo de milho (beijú amarelo)
2 xícaras de polvilho azedo
2 ovos
1 xícara de água quente
1/2 xícara de leite
2 colheres de óleo ou manteiga
1 colher-de-sopa rasa de açúcar
1 colher-de-chá de sal.

Modo de preparar:

Misture a seco, o beiju e uma xícara do polvilho e escalde com 1 xícara de água quente. Mexa e deixe esfriar. Junte os ovos inteiros e bata com uma colher de pau para homogeneizar a massa. junte o leite, o óleo, o açúcar e o sal. Junte o restante do polvilho amassando sempre para obter uma massa consistente não muito seca. Se muito seca, junte mais leite. Se muito mole, junte mais polvilho.

Deixe descansar por 2 ou 3 minutos. Enquanto isso, acenda o forno. Faça rolinhos com a massa e faça os biscoitos em argolas. Asse em forno quente (280 ⁰C) por 15 a 20 minutos.

Cassata Italiana

Buona Pasqua ... auguri a tutti 

Ingredientes:

300 gr açúcar
06 ovos
80 gr chocolate meio amargo em barra ralado
200 gr manteiga
300 gr frutas cristalizadas
250 gr de Nata
250 gr de bolacha champagne picada
essência de baunilha
1 e 1/2 dose de Licor de fruta

Preparo :

Separar as gemas e as claras. E reservar 4 colheres de nata para o preparo do chocolate.

Creme base:

Bater as gemas com 150 gr de açúcar até ficar um creme branco, juntar a manteiga na temperatura ambiente e a baunilha, batendo sempre para obter um creme consistente. Juntar a nata (o restante menos as 4 colheres) bater e resevar.

Aquecer em banho maria as claras e bater um merengue com 150 gr de açúcar.

Misturar o merengue ao creme e dividir em 1/3 e 2/3.


Creme 1 (cobertura):

Derreter o chocolate com 4 colheres de sopa de nata, deixar esfriar e misturar em 1/3 do creme base. Forrar uma forma ou pirex com filme plástico ou celofane untados com manteiga para não grudar a cobertura. Espalhar o creme da cobertura no fundo e laterais da forma. Levar ao congelador por alguns minutos para endurecer.

Creme 2 (frutas)

No restante do creme, adicionar as frutas cristalizadas e 1/2 dose de licor de frutas (cherry, framboesa, laranja ou outro de sua preferência).

Montagem:

Pique as bolachas e embeba-as em uma dose de licor com um pouco de água. O suficiente para embeber mas não amolecer muito a bolacha.

Depois de endurecida a cobertura, coloque a metade do creme com as frutas cristalizadas, cubra com metade das bolachas champagne embebidas e repita uma nova camada de creme e finalize com a de bolachas. Pressione levemente para fazer a base da cassata e leve ao congelador.

Depois de congelada, desenforme em um prato adequado e retire o filme plástico. Passe então para a geladeira e mantenha gelado (não precisa estar congelado para ser servido).

Um pouco antes de servir decore com bolas de sorvete de chocolate, amêndoas e/ou chocolate granulado. Pode ser decorado com frutas e outras coberturas.

Buon appetito

Dicas:

A ordem e a quantidade de cremes pode ser alterada, pode-se usar um creme de morangos para intercalar o chocolate (cassata napolitana) pode-se acrescentar o creme spumoni com panetone embebido no licor etc.. A criatividade fica por conta de cada um.

Esfihas da Rê

São tão lindas, Rê, que não resisti e postei no blog. Ainda não fiz, mas vou fazer na próxima semana. Então, para quem gosta de esfiha... aí vai.

Massa:
Colocar na batedeira:
2 tabletes de fermento flechaman
1 ovo
2 colheres de sopa de manteiga
1 copo de leite morno
1 colher e ½ de sopa de óleo
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
Colocar farinha de trigo até dar ponto na massa.
Ela fica bem macia.
Fazer bolinhas . Mais ou menos 32 bolinhas.

Recheio:
½ k de carne moída
1 copo de yorgute
1 cebola média, picada,
2 tomates sem semente , picados,
caldo de 2 limões.

Quando fizer a última bolinha, já poderá aquecer o forno e untar a forma com óleo.
Pegar a primeira bolinha e ir abrindo
e formando a esfirra.
Assar formo 180--200 graus

La Pizza

Quindi, ma chi è l'ítaliano a chi non piace una buona pizza...

A pedido da Karla Dalsasso, aí está uma receita de pizza... a tradicional pizza italiana. Bem, a tradicional pizza napolitana é feita com a massa fermentada dormida... e muita reza pra San Genaro para protejer a massa. Geralmente o italiano faz a massa e a coloca nos pés da imagem do santo.

Esta receita (2 pizzas grandes) é mais rápida, mas podes rezar assim mesmo. Hehehe...

Massa:
1 1/2 copos de água morna
4  colheres de azeite de oliva
3  colheres de sopa rasas de açúcar
1  colher de chá de sal
2  colheres rasas de fermento biológico seco
4  xícaras de farinha.

Recheio:

A pizza italiana não tem recheio, é feita com suco de tomate, queijo e temperos. Mas existem muitas variantes. A tradicional pizza pode ser feita com:

4 tomates maduros
500 gr. queijo mozzarella
orégano, manjericão, tomilho a gosto.

Modo de preparo:

Em uma travessa grande (para que se possa amassar), junte a água, o sal, o açúcar. Dissolva o fermento biológico seco e aguarde até que ele granule. Junte, então o azeite e metade da farinha, deixando a massa descansar por 1 hora (no mínimo). O ideal é deixá-la crescer até que dobre de tamanho.

Enquanto isso, bata 2 dos tomates no liquidificador (peneire, se desejar) e separe para usar no fundo da pizza. Podes usar molho pronto de tua preferência, mas use molho sem tempero (suco de tomate).

Junte, então o restante da farinha à massa (se precisar adicione mais um pouco de farinha) e abra-a em assadeiras.

Se quiser a pizza bem sequinha, pré-asse a massa. Com uma colher, adicione um pouco de suco de tomate e orégano na massa e leve ao forno para pré-assar. Asse até que o tomate seque, mas não deixe a massa dourar ainda!

Retire, então, a massa pré-assada, e cubra com o queijo, mais algumas rodelas dos outros tomates cortadas finas e polvilhe com manjericão picado, orégano e tomilho a gosto.

Se preferir a massa mais grossa, adicione o suco de tomate, o queijo e as rodelas de tomate com os temperos e deixe a massa descansar por uns 20 minutos e aí, então, leve ao forno.

Em ambos os casos, despeje uma generosa quantidade de azeite de oliva antes de levar ao forno e asse até que o queijo derreta bem. Bom apetite.

Variações:

Se preferir podes usar outros recheios, por exemplo, a pizza paulista é feita com queijo e presunto e o presunto deve ir por baixo do queijo. Uma adição especial é pulverizar com queijo parmezão por cima de tudo... deixe o parmezão ficar dourado. Fica muito bom!

Quiche de Cenouras

Massa:

• 3 xícaras de chá de farinha de trigo
• 200g de manteiga
• sal a gosto
• 1/4 de xícara de água

Recheio:

• 4 ovos
• 1 lata de creme de leite, pode ser light
• sal a gosto
• 2 cenouras raladas
• 50g de queijo ralado

Massa:

Misture a farinha de trigo com a manteiga até fazer uma farofa. Acrescente a água e misture até formar uma massa homogênea. Forre uma forma de fundo removível com essa massa.

Recheio:

Bata os ovos com um batedor de arame como se tivesse fazendo omelete. Misture o creme de leite e sal a gosto. Pode-se usar uma pitada de orégano ou outras ervas de sua preferência. Umas folhas de manjericão também fica muito bom.

Use duas cenouras raladas para cobrir o fundo da massa  e depois 

Coloque a mistura sobre a cenoura para cobrí-la toda. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno quente por cerca de 40 minutos


Dicas:

Outros vegetais podem ser usados, tais como palmitos, aspargos, ervilhas e combinações.

Aspic...

Aí está o verão novamente. "Delícia... delícia... assim você me mata!" E como não pensar em comida? É... comida! Sempre que começa o calor, penso em comida fria... refrescante e rápida. Claro, rápida para a gente poder curtir a praia. Para mim, rápido é assim... tira da geladeira, senta e come!

Que tal um aspic? Não sabe o que é? Bem, são geleias salgadas que estiveram muito em moda nas décadas de 50 e 60. Mas são pratos muito bonitos e gostosos. Hummm... como o verão!



Aspics são feitos de diversos tipos. Na verdade são comidas tradicionais de países nórdicos, regiões da Rússia e da Alemanha. Mas os franceses também apreciam estes pratos. Pode-se preparar aspic de qualquer coisa. Os mais interessantes são os de legumes para acompanhar saladas, de peixe e de camarão para entradas de almoço chique e de carne cozida (de porco ou de gado) até como prato principal.



O melhor é prepará-lo no dia anterior, levá-lo à geladeira e devorá-lo quando chegar da praia. Acompanhado ou "alone".

Para preparar um aspic é necessário gelatina incolor e os recheios. Aqui vou passar uma receita de aspic de peixe (namorado... um bom jeito de comer namorado) que pode ser variado com salmão ou linguado. Use a inventividade para substituir o namorado pelo camarão, lula e ... bem o que quiser.

Aspic de peixe:

Ingredientes:

2 pacotes de gelatina branca sem sabor
3 copos de água
500g de filé de peixe (namorado, linguado, congrio ou salmão)
1 vidro de conserva de pepino
1 tomate
1/2 copo de vinho branco seco
200g de azeitona sem caroço (ou 100g de alcaparras, se preferir)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
um maço de cheiro verde (salsa e cebolinha)
um ramo de alecrin verde
sal, alho, limão e pimenta-do-reino

Modo de preparar:

Prepare um marinado com 2 limões, sal e pimenta-do-reino. Retire a pele do peixe, se tiver, e deixe-o marinando por alguns minutos. Enquanto isso, dissolva a gelatina na água fervendo e mexa para dissolvê-la bem, adicionando uma pitada de sal e de pimenta-do-reino.

Prepare um maço amarrado com o alecrin e o cheiro-verde e, em uma panela, leve ao fogo o azeite e refoque o peixe sem deixar que ele perca a consistência. Adicione o vinho branco o maço de tempero verde e deixe cozinhar por alguns minutos. O peixe deve estar cozido sem perder a consistência.

Enquanto isso, pique os pepinos em fatias e os tomates em cubinhos, sem as sementes. A seguir unte um pirex médio ou, se preferir, uma forma decorada, com óleo de oliva.

Para montar, escorra o peixe cozido, coloque um pouco da gelatina dissolvida, no fundo do pirex, arrume o peixe e depois ponha em camadas os pepinos, tomates e azeitonas. Depois despeje o restante da gelatina para cobrir tudo e leve à geladeira.


No dia seguinte é só servir... bom apetite!

Dica: pode-se usar corante (anilina) para enfeitar a gelatina e, pode-se usar meio pacote de gelatina com sabor (geralmente, limão e abacaxi combinam) mas lembre-se que é doce e pode ser usada na proporção 1:3 com a gelatina salgada. Também pode-se adicionar um cálice de vinho branco ou de martini bianco na gelatina.

Picadinho a cocó

Pois bem, meu amigo Cláudio, não sei se o picadinho a cocó da "cantina d'amico Piolin" tinha tantos fãs, mas era realmente gostoso e, principalmente depois das noitadas e das Vodkas que tomávamos nos anos 70... era uma benção para o estômago na madrugada. Uma vez, na Bahia, Fifa resolveu fazer uma receita que, segundo ela, era a original. Sinceramente não anotei, mas lembro-me dos ingredientes. Primeiro apelei para a Internet e não descobri nada, a não ser aquele comentário teu em um blog. Mesmo assim, nesta semana resolvi arriscar. Ficou delicioso (veja a foto) e, conforme prometi, segue a minha versão.

Ingredientes:

500 gr de carne
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
2 ou 3 espigas de milho verde
2 tomates médios
1 cebola média
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de óleo de milho
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 dose de cachaça envelhecida
2 folhas de louro
cheiro verde, vinagre, pimenta do reino, sal e azeitonas a gosto

Modo de preparar:

Corte a carne em tiras finas de aprox. 6 cm de comprimento. Tempere com o alho amassado, sal, pimenta do reino e vinagre de vinho a gosto. Pique as cebolas, pimentões e tomates em pequenos cubos; descaroce as azeitonas; e corte o milho, retirando os grãos para refogar.

Em uma panela pequena, refoque o milho verde, rapidamente, com um pouco de cebola picada, uma colher de óleo de milho e uma colher do azeite de oliva. Separe para usar depois.

Aqueça o restante do óleo de milho e de oliva e frite a carne deixando-a dourar um pouco. adicione o restante da cebola, os pimentões e o tomate, deixando refogar por alguns minutos com duas folhas de louro. Depois adicione o milho verde refogado. Prove o sal e a pimenta do reino e, se necessário adicione a gosto. Alguns minutos antes de servir adicione o cheiro-verde e a cachaça... mais um minutinho e desligue o fogo.

Sirva com arroz branco, bananas à milanesa e salada de folhas. Um ovo frito pode ser uma adição caipira, mas acompanha deliciosamente este prato. Buon appetito!

Dicas:

A carne pode ser o filé mignon, o patinho, a alcatra ou a maminha bem limpos. Pessoalmente, prefiro o patinho ou a alcatra. Quem gosta de uma carne mais suave pode usar a maminha ou o filé mignon.

Pode-se usar o milho em conserva, mas escorra bem o líquido e aqueça com azeite ou manteiga para tirar o gosto de conserva.

Pode-se adicionar uma colher de catchup picante ou molho inglês para fazer variações. Vou experimentar, ainda, trocar as azeitonas por uvas passas sem caroço e substituir a cachaça por conhaque... uma sofisticação, mas deve ficar bom.