La sardella

A sardella é um antepasto típico italiano. Sardella, em italiano, quer dizer sardinha mas também é o nome de um antepasto de pimentões, pimentas, tomate e sardinhas. Existem outras versões com aliche (alichella) e até com Bottarga. É bem picante e uma delícia com pão, torradas e, especialmente, com pão italiano.

Ingredientes:

4 pimentões vermelhos sem sementes
2 pimentas vermelhas (dedo-de-moça) sem sementes
1 cebola média ralada
2 tomates médios
5 dentes de alho
1/2 xícara de chá de Óleo de oliva
sal, manjericão, salsinha e cebolinhas verdes.
50 gr. de aliche ou uma lata de sardinhas ou 4 colheres de sopa de bottarga.

Preparo:

Depois de lavados, retire as sementes dos pimentões, pimentas e tomates. Leve a cebola ralada, o alho amassado e o azeite ao fogo para dourar. Bata os pimentões, tomates e pimentas no liquidificador. Despeje-os na panela  e acidione o sal e os temperos verdes bem picados. Ao adicionar o sal, tome cuidado para não salgar muito no caso de usar aliche que já é bastante salgado.

Amasse as sardinhas ou o aliche e adicione à mistura. No caso da bottarga, se for em pó usar 4 colheres de sopa (uma para cada pimentão). Se for seca, ralar antes de usar. Cozinhe por uns 20 minutos em fogo brando para apurar.

Leve ao refrigerador antes de servir. Conservado na geladeira deve ser consumido dentro de 1 mês. Caso contrário, é melhor congelar a pasta. Pode ser armazenada em potes mas deve-se esterilizá-los antes e pasteurizá-los depois de fechados.

Buon appetito.

Panino Lucchese

Um panino na Itália é um sanduíche. Bem, qualquer sanduíche diferente do pão de forma (il tramezzino). Mas existe um tipo de panino que é semelhante à uma pequena pizza ou uma bruschetta raffinata. É rápido de ser feito e serve um lanche muito gostoso.

1. Massa:

1 xícara de água morna;
1 colher de chá de sal;
2 colheres de sobremesa de açúcar;
2 xícaras de farinha de trigo (branca ou integral)
1 colher de sobremesa de fermento de pão;
1 ovo inteiro;
2 colheres de sopa de óleo de oliva;
2 colheres de parmesão ralado.

Recheio:

Queijo mozzarella,
Presunto cozido,
tomates em rodela.
orégano ou manjericão e azeite.

Morne a água e dissolva o sal, o açúcar e o fermento. Espere o fermento flocular e acrescente a farinha de trigo que pode ser a farinha comum ou a farinha integral. Depois acrescente o ovo, o azeite e o queijo ralado. Amasse bem. A massa tem que ficar uma bola de consistência bem macia. Use mais farinha ou mais água para acertar a massa como a massa de pão.

Deixe descansar por 30-40 minutos (deixe mais tempo no caso da farinha integral) e então abra em rodelas grossas (como se fosse uma pizza grossa) e coloque na assadeira, passe na massa o orégano ou manjericão e o azeite, acrescente presunto, tomate e queijo em camadas a gosto.

Aguarde mais 10-20 minutos para os panini crescerem e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por 30-40 minutos.

Buon appetito!