Temperos (1) Salsinha...

Conhecer os temperos é fundamental para a confecção de pratos saborosos. Por isso, vou acrescentar algumas dicas sobre os temperos, onde usá-los e como prepará-los. Para começar, nada melhor do que o tempero verde mais utilizado: a salsinha.

Da família das Umbelíferas, a salsa (Petroselinum sativum L.) é originária do sul da Europa e Oriente médio. Além de um tempero aromático muito utilizado tem proriedades farmacêuticas. Suas principais ações são diuréticas e anti-flatulência mas também pode ser utilizada como antitérmico ou anti-inflamatório.

Na culinária, a salsa é utilizada em tempero de carnes suína, bovina, de aves e também de peixes. Essencial na preparação de molhos, principalmente os refogados de tomate, e conferem um delicado perfume a eles.

Suas folhas podem ser utilizadas inteiras, picadas ou trituradas. Ao refogá-las com óleos comestíveis ou manteiga, deve-se utilizar fogo brando para que não queimem, o que diminui suas propriedades aromáticas. A salsinha pode ser adicionada in natura em ramos inteiros para embelezar os pratos ou picada para realçar o sabor.

Frutti del mare alla salentina

Salento é uma região da Puglia que forma o "salto da bota" no mapa da Itália. É uma região belíssima com praias maravilhosas e uma riqueza gastronômica extraordinária baseada, principalmente, em frutos do mar.


Frutti del mare alla salentina é um prato delicioso e facílimo de preparar. Impressiona bastante e pode ser servido com arroz de alho com açafrão. Vinho verde ou vinho branco frisante (Lambrusco dell'Emillia, por exemplo) são acompanhamentos excelentes.

Ingredientes:

1 kg. de mariscos (mexilhões) limpos
1 kg. de lulas limpas
1 kg. de camarões médios
6 batatas grandes
3 cebolas grandes
1 talo de alho poró
2 limões
azeitonas e alcaparras a gosto
cheiro verde (salsa e cebolinha)
alecrin ou coentro verde.
sal
azeite do oliva

Modo de preparar:

Lave os mariscos e os camarões escorra bem. Corte as lulas em anéis de 1 cm de largura. Coloque os frutos do mar em um recipiente, coloque sal a gosto e regue com o suco dos limões.

Corte as batatas e as cebolas em pedaços grandes (normalmente em 4 pedaços) e o alho poró em fatias de 2 cm, mais ou menos.

Escorra o caldo de limões dos frutos do mar e adicione as cebolas, o alho poró, os temperos verdes picados, as azeitonas e as alcaparras. Misture tudo, adicione mais sal, se necessário, e coloque em um pirex ou assadeira, entremeando as batatas. Regue com azeite de oliva a gosto.

Cubra com papel alunínio e leve ao forno por 40 minutos ou o tempo necessário para as batatas ficarem bem assadas. Depois descubra o pirex e deixe mais 15 minutos no forno para dourá-las levemente.

Dicas:

Não asse sem papel alumínio, pois as lulas podem ficar muito elásticas (emborrachadas).

Se usar coentro não use alecrin. Use bem pouco coentro pois este tem um aroma muito forte. Use, preferencialmente, o alecrin verde que combina com o sabor das alcaparras.

Verão (parte 2)

Ainda nesta linha de pratos rápidos para o verão (e a pedidos), esta é uma das minhas receitas preferidas para aproveitar as manhãs de praia. O "frango de preguiça". Não sei quem o inventou, mas é rápido e delicioso. Claro que este tem algumas adições... mas vamos à receita!

1 kg de peito ou sobrecocha de frango
1 pacote de sopa de cebola
1/2 copo de cerveja
4 colheres de maionaise
200 gr de amendoim torrado e sem pele, triturado

Modo de preparar:

Lave o frango, escorra bem. Misture o frango com a maionaise e 3/4 do pacote de sopa de cebola. Arrume em uma assadeira e vá curtir a praia :) . Ao retornar, asse o frango em forno médio por uns 30 minutos, regando com a cerveja. Depois de assado, cubra com o restante da sopa de cebola e o amendoim triturado ou, opcionalmente, castanha de caju picada, aumentando o forno para dourar. Sirva com arroz branco e uma salada de folhas.

Dicas:

A pele do frango pode ser retirada ou não, dependendo do gosto. Se retirar a pele ou usar o peito de frango, regue o frango com o próprio molho pelo menos mais duas vezes para que não fique tão seco.

A sopa de cebola é diferente do creme de cebola. Este último tem muito amido e o frango pode não ficar tão crocante.

Verão e praia...

O verão está chegando e, com ele, as férias, praia, sol e calor... Para quem mora em praia, isto significa casa cheia de filhos e netos. Nada como levantar cedo e curtir uma praia e os filhos, sem ter que se preocupar com o almoço. Mas, mesmo nestas ocasiões, a gente pode comer bem. Assim, aqui vai uma receita deliciosa e rápida de preparar: "salmone al forno".

1,5 Kg de filé de salmão
100 gr. de azeitonas
50 gr. alcaparras
3 tomates
3 ovos cozidos
3 batatas grandes
3 cebolas médias
1/2 xícara de chá de azeite de oliva

suco de meio limão
cheiro verde (salsa e cebolinha)
alecrin fresco
páprica picante
azeite de oliva
sal e pimenta do reino
papel alumínio e um pirex grande.

Antes de sair para a praia, corte o filé de salmão em pedaços de 6 x 6 cm, mais ou menos e coloque em um recipiente grande. Adicione o suco de limão, 1/2 colher de sopa rasa de sal (lembre-se de que a alcaparra e a azeitona são ingredientes salgados), salpique com uma generosa quantidade de páprica picante e pimenta do reino a gosto. Misture e deixe marinando por uns minutos.

Enquanto isso, corte a cebola em quatro (se forem grandes em 8 pedaços); corte os tomates em 4 e retire as sementes; e corte as batatas em cubos (2,5 a 3 cm). Pique o cheiro-verde e desfolhe o alecrin fresco. Cozinhe os ovos e deixe esfriando.

Em um pirex grande, adicione a metade do azeite de oliva, arrume o salmão, as cebolas, os tomates, as batatas, as azeitonas e as alcaparras e parte dos temperos verdes, reservando uma parte para o acabamento do prato. Leve o pirex arrumado à geladeira, coberto com papel alumínio.

Ao retornar da praia, ligue o forno em temperatura média (150 graus) e coloque o pirex coberto com o papel alumínio e deixe por 30 minutos. Depois disso, retire o papel alumínio, regue com o restante do azeite de oliva e aumente o forno (200 - 230 graus) até que seque um pouco e doure as batatas e o salmão.

Finalmente, coloque os ovos cozidos cortados em quatro, espalhe o restante do tempero verde e deixe mais alguns minutos no forno baixo, apenas para esquentar os ovos.

Sirva com arroz branco e uma salada de folhas.

Buon appetito!