Quiche de Cenouras

Massa:

• 3 xícaras de chá de farinha de trigo
• 200g de manteiga
• sal a gosto
• 1/4 de xícara de água

Recheio:

• 4 ovos
• 1 lata de creme de leite, pode ser light
• sal a gosto
• 2 cenouras raladas
• 50g de queijo ralado

Massa:

Misture a farinha de trigo com a manteiga até fazer uma farofa. Acrescente a água e misture até formar uma massa homogênea. Forre uma forma de fundo removível com essa massa.

Recheio:

Bata os ovos com um batedor de arame como se tivesse fazendo omelete. Misture o creme de leite e sal a gosto. Pode-se usar uma pitada de orégano ou outras ervas de sua preferência. Umas folhas de manjericão também fica muito bom.

Use duas cenouras raladas para cobrir o fundo da massa  e depois 

Coloque a mistura sobre a cenoura para cobrí-la toda. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno quente por cerca de 40 minutos


Dicas:

Outros vegetais podem ser usados, tais como palmitos, aspargos, ervilhas e combinações.

Aspic...

Aí está o verão novamente. "Delícia... delícia... assim você me mata!" E como não pensar em comida? É... comida! Sempre que começa o calor, penso em comida fria... refrescante e rápida. Claro, rápida para a gente poder curtir a praia. Para mim, rápido é assim... tira da geladeira, senta e come!

Que tal um aspic? Não sabe o que é? Bem, são geleias salgadas que estiveram muito em moda nas décadas de 50 e 60. Mas são pratos muito bonitos e gostosos. Hummm... como o verão!



Aspics são feitos de diversos tipos. Na verdade são comidas tradicionais de países nórdicos, regiões da Rússia e da Alemanha. Mas os franceses também apreciam estes pratos. Pode-se preparar aspic de qualquer coisa. Os mais interessantes são os de legumes para acompanhar saladas, de peixe e de camarão para entradas de almoço chique e de carne cozida (de porco ou de gado) até como prato principal.



O melhor é prepará-lo no dia anterior, levá-lo à geladeira e devorá-lo quando chegar da praia. Acompanhado ou "alone".

Para preparar um aspic é necessário gelatina incolor e os recheios. Aqui vou passar uma receita de aspic de peixe (namorado... um bom jeito de comer namorado) que pode ser variado com salmão ou linguado. Use a inventividade para substituir o namorado pelo camarão, lula e ... bem o que quiser.

Aspic de peixe:

Ingredientes:

2 pacotes de gelatina branca sem sabor
3 copos de água
500g de filé de peixe (namorado, linguado, congrio ou salmão)
1 vidro de conserva de pepino
1 tomate
1/2 copo de vinho branco seco
200g de azeitona sem caroço (ou 100g de alcaparras, se preferir)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
um maço de cheiro verde (salsa e cebolinha)
um ramo de alecrin verde
sal, alho, limão e pimenta-do-reino

Modo de preparar:

Prepare um marinado com 2 limões, sal e pimenta-do-reino. Retire a pele do peixe, se tiver, e deixe-o marinando por alguns minutos. Enquanto isso, dissolva a gelatina na água fervendo e mexa para dissolvê-la bem, adicionando uma pitada de sal e de pimenta-do-reino.

Prepare um maço amarrado com o alecrin e o cheiro-verde e, em uma panela, leve ao fogo o azeite e refoque o peixe sem deixar que ele perca a consistência. Adicione o vinho branco o maço de tempero verde e deixe cozinhar por alguns minutos. O peixe deve estar cozido sem perder a consistência.

Enquanto isso, pique os pepinos em fatias e os tomates em cubinhos, sem as sementes. A seguir unte um pirex médio ou, se preferir, uma forma decorada, com óleo de oliva.

Para montar, escorra o peixe cozido, coloque um pouco da gelatina dissolvida, no fundo do pirex, arrume o peixe e depois ponha em camadas os pepinos, tomates e azeitonas. Depois despeje o restante da gelatina para cobrir tudo e leve à geladeira.


No dia seguinte é só servir... bom apetite!

Dica: pode-se usar corante (anilina) para enfeitar a gelatina e, pode-se usar meio pacote de gelatina com sabor (geralmente, limão e abacaxi combinam) mas lembre-se que é doce e pode ser usada na proporção 1:3 com a gelatina salgada. Também pode-se adicionar um cálice de vinho branco ou de martini bianco na gelatina.

Picadinho a cocó

Pois bem, meu amigo Cláudio, não sei se o picadinho a cocó da "cantina d'amico Piolin" tinha tantos fãs, mas era realmente gostoso e, principalmente depois das noitadas e das Vodkas que tomávamos nos anos 70... era uma benção para o estômago na madrugada. Uma vez, na Bahia, Fifa resolveu fazer uma receita que, segundo ela, era a original. Sinceramente não anotei, mas lembro-me dos ingredientes. Primeiro apelei para a Internet e não descobri nada, a não ser aquele comentário teu em um blog. Mesmo assim, nesta semana resolvi arriscar. Ficou delicioso (veja a foto) e, conforme prometi, segue a minha versão.

Ingredientes:

500 gr de carne
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
2 ou 3 espigas de milho verde
2 tomates médios
1 cebola média
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de óleo de milho
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 dose de cachaça envelhecida
2 folhas de louro
cheiro verde, vinagre, pimenta do reino, sal e azeitonas a gosto

Modo de preparar:

Corte a carne em tiras finas de aprox. 6 cm de comprimento. Tempere com o alho amassado, sal, pimenta do reino e vinagre de vinho a gosto. Pique as cebolas, pimentões e tomates em pequenos cubos; descaroce as azeitonas; e corte o milho, retirando os grãos para refogar.

Em uma panela pequena, refoque o milho verde, rapidamente, com um pouco de cebola picada, uma colher de óleo de milho e uma colher do azeite de oliva. Separe para usar depois.

Aqueça o restante do óleo de milho e de oliva e frite a carne deixando-a dourar um pouco. adicione o restante da cebola, os pimentões e o tomate, deixando refogar por alguns minutos com duas folhas de louro. Depois adicione o milho verde refogado. Prove o sal e a pimenta do reino e, se necessário adicione a gosto. Alguns minutos antes de servir adicione o cheiro-verde e a cachaça... mais um minutinho e desligue o fogo.

Sirva com arroz branco, bananas à milanesa e salada de folhas. Um ovo frito pode ser uma adição caipira, mas acompanha deliciosamente este prato. Buon appetito!

Dicas:

A carne pode ser o filé mignon, o patinho, a alcatra ou a maminha bem limpos. Pessoalmente, prefiro o patinho ou a alcatra. Quem gosta de uma carne mais suave pode usar a maminha ou o filé mignon.

Pode-se usar o milho em conserva, mas escorra bem o líquido e aqueça com azeite ou manteiga para tirar o gosto de conserva.

Pode-se adicionar uma colher de catchup picante ou molho inglês para fazer variações. Vou experimentar, ainda, trocar as azeitonas por uvas passas sem caroço e substituir a cachaça por conhaque... uma sofisticação, mas deve ficar bom.

Eu vou aderir...

E porque não? Uma hora sem gastar energia... não que vá fazer diferença na conta no final do mes, mas o grau de envolvimento com o planeta e o significado do ato é que conta.

Petto di galina in casseruola con salsa di mele

Uma cassarola de galinha caipira, feita no fogão de lenha, é tudo de bom. Esta receita é feita com o peito de galinha no molho de maçã, mas pode ser feita com toda a galinha. Como o peito é mais difícil de pegar o tempero, principalmente o peito de galinha velha, é um dos jeitos que gosto de prepará-lo.

Ingredientes:

2 peitos de galinha sem a pele
2 maçãs médias descascadas e picadas
3 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva ou, se preferir, de manteiga
1 limão
óleo vegetal, sal, cheiro-verde, alecrim

Modo de preparar:

Em um recipiente coloque os peitos cortados em 6 pedaços cada um. Adicione sal, o alho picado e o suco de um limão. Deixe de 4 a 6 horas no tempero ou da noite para o dia.

Em uma cassarola de ferro, aqueça 1 xícara de óleo até o ponto de fritura. Frite bem os pedaços (3 ou 4 de cada vez) até ficarem morenos, separandos da gordura da fritura em uma travessa. Depois de fritos os peitos, descarte o óleo da fritura e, na mesma panela, adicione o azeite de oliva ou a manteiga e adicione a cebola para dourar. Em seguida, adicione os pedaços de peito, o cheiro-verde picado, o alecrin a gosto e refogue por alguns minutos. Adicione água para cobrir as partes e deixe a galinha cozinhar por um bom tempo, controlando sempre a quantidade de água para não secar na panela. A carne de galinha caipira é bem mais firme e demora um pouco para cozinhar. Se preferir, pode usar uma panela de pressão, mas cozida no fogo de lenha fica imcomparável.

Cozida a galinha, adicione as maçãs picadas e deixe cozinhar até que a maçã desmanche, apurando o molho até a consistência desejada.

Sirva com arroz, salada e, opcionalmente, um purê de batatas com espinafre.

Buon appetito

Obs.: A receita é para peito de galinha caipira. Se utilizar o frango de supermercado, o tempo de cozimento menor, bem como o tamanho das peças de peito.

Faisão com damascos

O preparo de aves de caça, como o faisão, deve começar desde o abate. O faisão é uma ave de carne escura e deve ser abatido de cabeça para baixo para evitar-se que o sangue fique retido na carne, deixando-a quase negra. Depois de depenado e limpo, a pele deve ser limpa com fubá para que se possa remover a camada gordurosa do óleo que estas aves passam nas penas e que dão o aspecto amarelado à pele. A glândula uropigeana (uma glândula que fica sobre a cauda da ave), deve ser removida para não deixar gosto na carne.

Ingredientes:

1 faisão médio limpo,
1 pacote de damascos secos,
3 dentes de alho,
1/2 garrafa de vinho branco,
3 folhas de sálvia
1 folha de louro,
1 xícara de farinha de mandioca fina,
2 ovos,
2 colheres de manteiga,
sal e cheiro verde

Marinada:

Prepare uma marinada com 1/2 copo de vinho branco, o alho picado ou esmagado, as folhas de sálvia picadas, a folha de louro e sal a gosto. Lave o faisão e faça algumas incisões na carne do peito e coxas da ave para absorver o tempero. Use a marinada para temperar a ave e deixe de um dia para o outro, virando a ave e regando, sempre que possível.

Infusão de damascos:

Coloque os damascos no restante do vinho e cubra, deixando em infusão de um dia para o outro.

Preparo (No dia seguinte, 4 horas antes do almoço):

Farofa:

Bata dois ovos com sal e cheiro verde como para uma omelete. Em uma firgideira, aqueça uma colher de manteiga, despeje os ovos e mexa como se fosse fazer ovos mexidos, não deixando fritar muito (apenas o suficiente para que fiquem firmes). Despeje a farinha e uns 4 damascos da infusão picados em cubos. Mexa para dourar a farinha e obter uma farofa homogênea.

Estufe o faisão com a farofa e costure o corte, se necessário. Em uma folha grande de papel alumínio, coloque o faisão e o restante da marinada; dobre cuidadosamente o papel para não furar e leve ao forno baixo e pré-aquecido, por uma hora e meia, mais ou menos. A carne do faisão é bem firme e precisa de um bom cozimento. Cozê-la na marinada facilita a absorção do tempero.

Depois disso, retire o faisão do alumínio, dentro da forma, esfregue o restante da manteiga em toda a ave, regue com um pouco da infusão e leve de volta ao forno, ainda coberto com o papel alunínio, por mais uma hora. Sempre que o molho secar, regue com mais infusão.

Finalmente, aumente o forno para o médio, descubra a ave assada e deixe dourar por mais meia hora, regando sempre com o vinho da infusão para que não fique ressecada. Use o molho da assadeira para ir colorindo o assado.

Finalmente, monte em uma travessa, com os damascos restantes abertos ao meio e sirva com arroz branco e uma salada.

Antipasto di melanzane alla campagnola

Uma das coisas mais gostosas das cantinas italianas de São Paulo são os antipasti e, dentre eles, meu preferido é o antepasto de beringelas. Esta receita é fácil e fica deliciosa para acompanhar uma boa pasta di domenica.

Ingredientes:

3 ou 4 beringelas novas pequenas
1 cebola média
4 dentes de alho
1/2 copo de óleo de milho
2 colheres de sopa de óleo de oliva
2 colheres de chá de pimenta calabresa (seca)
salsa, cebolinha verde, mangericão fresco ou orégano seco e sal a gosto

Modo de preparo:

Corte as beringelas em tiras finas, acrescente o sal misturando bem e separe. Corte a cebola ao meio e depois em tiras (no sentido longitudinal) e separe. Pique 2 dentes de alho em cubinhos pequenos.

Em uma frigideira aqueça o óleo de milho e o óleo de oliva e frite as beringelas (um pouco de cada vez) separando-as em uma peneira sobre um prato fundo para escorrer o excesso de óleo. No mesmo óleo doure as cebolas e o alho, retirando-os com um garfo ou escumadeira.

Em um recipiente de plástico, misture a beringela frita e a cebola com o alho. Pique o cheiro-verde e os outros dentes de alho, acrescentando-os ao antepasto com a pimenta calabresa e o mangericão ou orégano. Regue com um pouco mais de óleo de oliva e deixe descansar de um dia para outro para pegar bem o tempero.

Sirva com torradas ou pão fresco cortado em fatias.