Torrone

La Pasqua è sinonimo di torrone... e, já que os ovos estão caros, que tal fazer o seu próprio torrone? Ok, pode ser trabalhoso mas é muito... mas muito mais gostoso que os industriais. Na Itália os torrones são feitos com amêndoas, pistaches, avelãs e mel de acácia. Nossa receita brasileira é com amendoins e glicose de milho. Mas não se preocupe, fica ótimo. Pois bem, mãos à massa.

Igredientes:

3 1/2 xícaras de açúcar refinado 
1 vidro de 350 gr. de glicose de milho (mel karo)
2 claras de ovo
1/2 kg de amendoim grande (amendoim branco) cru.
4 folhas A4 de papel arroz (starch paper) branco. 
Caso não tenha o papel arroz use açúcar de confeiteiro e papel manteiga.


Modo de preparo:

Torre os amendoins, sem que eles fiquem muito queimados. Espere esfriar e retire a pele avermelhada. O ideal é usar amendoim pelado.

Forre uma forma com o papel 2 folhas de papel arroz, ou com papel manteiga untado com óleo de milho.

Eu uso o papel manteiga para simplificar mais a receita. O papel arroz, além de caro é difícil de encontrar. Mas existem sites que vendem pela internet.

Na batedeira, junte uma pitada de sal e bata as duas claras em neve, ajuntando aos poucos 1/2 xícara de açúcar refinado (4 colheres de sopa) para sustentar as claras e facilitar a incorporação das mesmas na calda quente.



Eu bato o açúcar no liquidificador para ele ficar um pó bem fino. As claras em neve ficam mais uniformes e a mistura com a glicose é mais fácil.

A preparação da calda quente tem que ser bem vagarosa para não queimar a glicose e o açúcar pois o torrone deve ser bem branco. A glicose de milho já é amarelada mas pode-se usar xarope de glicose ou mel cristal. Para o preparo, use fogo mínimo ou use uma forma para banho-maria.

Aquecida a glicose, adicione o restante do açúcar refinado misturando bem.

Deve-se mexer sem parar para que o açúcar incorpore-se no melado. Este processo leva de 20 a 30 minutos até que a calda esteja bem lisa.

Depois da calda pronta adiciona-se uma colher de cada vez da clara e mexe-se sempre a cada adição para a clara se misturar com a calda sem formar grumos.

 

 Finalmente, esta massa deve ser cozida, sempre em banho-maria, durante uns 40 minutos e deve-se mexer sem parar, pois deve produzir um caramelado branco e denso.

Então, aqueça o amendoim no forno porque ao ser adicionado à massa não deve estar frio pois a massa pode adensar muito rápido. Depois de aquecido, o amendoim vai sendo incorporado à massa do torrone.

Finalmente, acerte a massa na forma e cubra com açúcar de confeiteiro, levando à geladeira por, no mínimo 24 horas para endurecer. Quanto mais tempo, ficar na geladeira, mais duro fica o torrone. 

 
Depois de desenformado, cubra o outro lado com o açúcar de confeiteiro antes de cortar. Os pedaços podem, opcionalmente, levar uma cobertura de chocolate. 

No caso do uso do papel arroz, coloque o papel no fundo da assadeira e depois cubra com mais papel arroz antes de levar à geladeira.

Buona Pásqua a tutti...

Peixe ao forno com banana

Variante de uma receita italiana do pesce al forno con pomodoro e batate.

Ingredientes:

500 gr. de file de peixe (abrotea, merluzza, pescada etc.)
3 dentes de alho picados
1 limão
1 tomate
1 cebola
4 bananas não muito maduras
1 dose de vermouth bianco (martini bianco ou cinzano bianco)
4 batatas médias,
2 colheres de manteiga
1/2 copo de leite;

alecrin, cheiro-verde (salsa e cebolinha),  sal, pimenta do reino, azeite de oliva, queijo parmezão ralado.

  
Preparo:

Depois de descongelado, ponha o peixe para marinar no tempero feito com o suco do limão, o vermouth, o alho, o sal, alecrin e a pimenta do reino por cerca de 30 minutos.

Pique o tomate, a cebola e as bananas em rodelas e monte em um pirex o peixe marinado e as fatias de tomate, cebola e banana, um pouco de cheiro verde picado e regue com azeite de oliva. Asse em forno médio por 30 minutos.

Enquanto isso, cozinhe as batatas e faça um pure com a manteiga, o leite e um pouco de queijo parmezão ralado. Se gostar, adicione um pouco de nóz moscada.

Depois dos 30 minutos de forno, o peixe deve ter soltado um pouco de água junto com os outros ingredientes (cebola e tomate). Retire o excesso de suco (que pode ser aproveitado em um pirão), e envolva, pelas laterais com o purê de batata. Salpique com mais cheiro verde picado e queijo parmezão. Leve ao forno alto para gratinar mais alguns minutos.

Sirva com arroz branco e salada de alface.

Buon Appetito...

Quiche de amor

Bacon é amor !!!

Massa

200 g de banha de porco (ou manteiga)

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá rasa de sal

2 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de água morna.

Recheio

2 colheres de sopa de creme de leite (nata)

2 colheres de sopa de requeijão

1 xícara de ricota esfarelada

4 ovos

1 xícara de leite

1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo

1 xícara de bacon picado

1/2 cebola picada

4 dentes de alho amassados

Sal, oregano, pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo

Massa

Amasse a gordura, o sal, o açúcar e a farinha de trigo  até formar uma farofa. Adicione a água morna e dê liga à massa (controle a textura da massa com farinha). Forre o fundo e a lateral de uma assadeira redonda desmontável.

Recheio

Frite o bacon com um pouco de gordura, adicione a cebola picada, o alho, o sal e os temperos. Deixe esfriar.

Em uma cuba, misture todos os ingredientes,  batendo sempre a cada um adicionado. Depois, acrescente o bacon frito já frio. Despeje na assadeira.

Enfeite com uns pedaços de bacon fatiado e leve ao forno por cerca de uma hora ou até o quiche estar dourado.

Goto Kabotcha

Kabotcha (cabotiá) é abóbora em japonês e "Goto" é bandido. Assim, como sempre faço "batatas bandidas" esta é a "abóbora japonesa bandida". Vamos à receita.

Ingredientes:

1/2 cabotiá
180 gr. de bacon
200 gr. de requeijão
1 colher de sopa rasa de banha
1 cebola
3 dentes de alho
1 lasca pequena de canela em pau,
1 colher de chá de alecrin
sal, temperos verdes e zattar.

Modo de preparar:

Em uma panela que caiba a metade da abóbora adicione o zattar, o alecrim, sal a gosto, e a lasca de canela. Cubra com água pré-fervida e cozinhe a cabotiá para ela ficar macia mas não muito cozida.

Depois de escorrida, retire parte da polpa da abóbora e separe. Em outra panela, frite o bacon cortado em pequenos cubos na banha e depois adicione a cebola, o alho (picado ou amassado) e os temperos verdes. Adicione a polpa da abóbora e metade do requeijão.

Em uma assadeira coloque a abóbora, recheie com o refogado e cubra com o restante do requeijão, levando ao forno até começar a ebulir. Quando o queijo estiver gratinado retire do forno e sirva com arroz branco e salada de folha.

Buon appetito.

Bolachas / palitinhos de parmesão

Esta receita é especialmente para a mãe do Lucas Mocellin. Aí está Iraci, a receita da bolacha salgada ou palitinhos para tiragosto de queijo:

Ingredientes:

3 xícaras de chá de farinha de trigo;
1 colher de sopa rasa de açúcar;
3 colheres de sopa de banha ou manteiga (margarinha tende a desandar a massa);
50 gr. parmesão ralado;
1 ovo;
1 xícara de água morna com 1 colher de chá de sal.

Opcionalmente, dissolva 1 colher de chá de bicarbonato de amônio (sal amoníaco) na água. Eu, pessoalmente não uso. Gosto do bicarbonato só em biscoito (assado duas vezes).

Preparo:

Misture a farinha, o açúcar, o parmesão e a banha. Amasse para fazer uma espécie de farofa. Adicione o ovo e vai adicionando a água para dar liga à massa. Não vai toda a água, depende do tamanho do ovo e da medida de farinha.

Abra a massa corte as bolachas, faça furos com o garfo e asse em forno médio até ficarem douradas. Para aperitivos, faça palitinhos e polvilhe com parmesão para assar.

Torta de banana fácil

3 bananas amassadas, 
3 ovos, 
4 colheres de sopa de óleo, 
1 xícara de açúcar, 
1 xícara de farinha de trigo, 
1 colher de sopa de fermento de bolo. 

Bate tudo, põe na forma untada com óleo e farinha, coloque umas fatias de banana por cima e polvilhe com açúcar e chocolate. Depois asse por 30 a 35 min. à 200 °C.

Queijadinha

Muito fácil de fazer e fica muito gostosa, a queijadinha pode ser servida desde a sobremesa até no café da tarde. Esta aqui é uma receita da minha mãe.

Ingredientes:

4 ovos;
1  lata de leite condensado;
1 pacote de 100 g de coco ralado;
1 pacote de 50 g de queijo parmesão ralado;
1 colher de sopa de fermento de bolo (pó royal).

Modo de fazer:

Unte uma assadeira redonda média com óleo e farinha. Bata os ingredientes no liquidificador por 3 minutos. Despeje na assadeira e leve ao forno para assar por 30 a 40 minutos a 200 °C.

Depois de frio corte em quadrados e desenforme.