Frango ensopado em infusão de sálvia

Esta receita é da minha amiga Edmar Ferretti e é uma das maneiras de se preparar o frango que mais gosto.

A infusão de sálvia deve ser preparada com algum tempo de antecedência (no mínimo uma semana antes) e quanto mais envelhecida, tanto melhor. Ela deve ser preparada com folhas frescas de sálvia (Salvia officinalis), mel e vinho branco seco, na proporção de 3 colheres de sopa de mel de abelhas para cada 500 ml de vinho branco. Deixe "curtir" em um frasco bem fechado para impedir a fermentação do vinho.

Ingredientes:

Um frango de 1,5 a 2,0 Kg
2 limões
2 cebolas
4 dentes de alho
4 colheres de azeite de oliva
salsa, cebolinha, pimenta-do-reino e sal a gosto.

Modo de preparar:

Corte o frango em pedaços destrinchados e lave-os com suco dos limões. Em uma panela suficientemente grande doure as cebolas picadas e o alho triturado no azeite de oliva. Quando as cebolas começarem a dourar, adicione os pedaços de frango para refogar, deixando-os fritar um pouco. Adicione 1 copo (250 ml) da infusão e sal a gosto; deixe levantar fervura. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e adicione os temperos verdes picados e a pimenta-do-reino a gosto. Opcionalmente, pode-se acrescentar mais algumas folhas de salvia fresca ou algumas folhas da própria infusão. Cozinhe por mais alguns minutos e sirva com arroz branco e saladas verdes.

Dicas:

Na preparação de infusão procure utilizar mel sem adição de glicose, pois pode azedar o vinho.

A receita pode ser preparada com cortes de frango (sobrecochas, peito etc.)

Carrè d'agnello alla casseruola con salsa di more

A carne de cordeiro é extremamente apreciada na Itália por ser uma carne macia e bem saborosa. Uma maneira simples e gostosa de prepará-la é frita na cassarola a moda da Emilia Romagna. Este prato é servido com molho de framboesa ou, de forma mais brasileira, com molho de amoras.

Ingredientes:

1,5 Kg. de carré de cordeiro
alho, salsinha, cebolinha verde, alho porró,
pimenta do reino e vinagre de vinho tinto.

Ingredientes do Molho:

150 gr. de framboesas
2 colheres de açúcar
sal, alho e azeite de oliva

Modo de preparar:

Use o carrè já serrado, separe os cortes e tempere com o alho, sal, temperos verdes picados e vinagre de vinho tinto, deixando-os marinar de véspera.

Preparo do molho de framboesas:

Em uma panela pequena, doure o alho amassado no azeite de oliva e adicione as framboesas lavadas. Deixe que a framboesa refogue por alguns minutos e então adicione o açúcar, e sal a gosto. Opcionalmente, pode-se adicionar uma colher de sopa de acetto balsamico. Deixe, então que as frutas desmanchem, macerando-as com um pilão ou uma colher-de-pau.

Depois de pronto, o molho pode ficar na geladeira por vários dias.

Para servir o cordeiro, frite os pedaços do carrè em uma cassarola de ferro com óleo abundante e bem quente. Separando os pecaços já fritos em outra panela maior que pode ficar em fogo brando apenas para manter quente os pedaços já fritos.

Sirva com o molho de framboesa, arroz ou batatas soutè e uma salada.

Bom apetite.