Pão de levedo

Pão de levedo de cerveja.

750 ml de água;
2 Kg de farinha de trigo branca;
4 colheres de sopa de açúcar;
1 colher de sopa de sal refinado;
5 colheres de azeite de oliva;
1/2 copo de óleo de milho ou 2 colheres cheias de banha;
2 colheres de sopa de fermento para cerveja.

Modo de preparo:

Morne a água de 32 a 34 ⁰C, adicione o açúcar, o sal e o fermento. Deixe uns 5 minutos para o fermento entrar em atividade e aí adicione o óleo, o azeite e metade da farinha. Mexa bem para obter uma massa pastosa e uniforme. Deixe descansar de uma até 2 horas ou até a massa dobrar de volume (Observe que alguns fermentos de cerveja são mais lentos ou podem estar há muito tempo hibernando e este porcesso pode demorar até 24 horas).

Depois que a massa cresceu, junte o restante da farinha para amassar o pão, sovando sempre para manter a massa lisa e uniforme. O próximo passo é enrolar o pão para deixar descansar e crescer para ir ao forno. A massa irá crescer e o pão dobrará de tamanho. Para quem quiser saber o tempo certo, retire um pedacinho da massa, faça uma bolinha e jogue dentro de um copo com água até a metade. Quando a bolinha subir até a superfície o pão estará no ponto de ir ao forno.

Pré-aqueça o forno por 5 minutos e ponha o pão para assar, passando o forno para o médio e deixando assar por 40-60 minutos dependendo do forno o dependendo da cor do pão de sua preferência.

Dica 1: se quiser o pão no tempo normal, adicione uma colher de sopa de fermento bioógico para pão no junto com o fermento de cerveja.

Dica 2: O pão pode ser recheado com linguiça, bacon, presunto, torresmo, alho ou outro recheio a gosto.

Mousse quente de chocolate.

Ingredientes:

2 ovos,
1 colher de sopa de nata (creme de leite)
3 colheres de chocolate puro (cacau em pó)
6 colheres de açúcar
1/2 litro de leite
1/2 copo de água
1 colher de sobremesa rasa de maizena.
baunilha, sal, cognac e canela em pó.

Preparo do Mousse:

Separe as gemas das claras, bata as claras em neve e depois adicione 3 colheres de açúcar batendo novamente para o ponto de suspiro. As gemas devem ser batidas com 1 colher de açúcar para fazer uma gemada. Bata até ficarem brancas! Use uma batedeira de coquetel pra ficar mais fácil... senão dói o braço (de quem não tem prática, né?).

Coloque duas colheres do chocolate, uma de açúcar, uma de leite, uma pitada de sal e leve ao fogo para fazer uma calda rala de chocolate. adicione algumas gotas de baunilha e canela a gosto. Depois de frio, adicione uma colher  de nata, as gemas batidas e misture tudo muito bem. Junte o suspiro e misture bem devagar para não perder o aerado.

(Este mousse pode acompanhar morangos, cerejas, e outras frutas "frescas"... Hehehehe).

Base do chocolate quente:

Em uma leiteira, ponha uma colher de açúcar, uma de chocolate puro e um pouco de leite para homogenieizar (o cacau só derrete quente). Adicione o restante do leite e quando estiver no ponto de fervura, adicione a maizena dissolvida em 1/2 copo de água. Espere engrossar.  Adicione então o cognac.

Dicas: o Cacau não contém açúcar e, se for usar outro chocolate já adoçado, suprima o açucar ou tudo ficará muito enjoativo.

Sirva o chocolate bem quente, coberto com um camada a gosto do mousse... pode polvilhar com canela.

Temperos (2) Coentro

O coentro (Coriandrum sativum) é uma planta parecida com a salsa que é usada como tempero. Tanto as folhas verdes do coentro como as sementes secas são muito apreciadas na culinária brasileira. No nordeste é ingrediente fundamental no preparo de frutos-do-mar e peixes. No sul do país é mais utilizado como semente seca moída e acrescentada à pimenta-do-reino ou sozinho.

O coentro tem um sabor marcante e característico e deve ser usado como tempero de forma bem controlada ou o sabor sobressai sobre todo o sabor do alimento a ser condimentado.

Mas o coentro não é apenas tempero. O chá de coentro é um potente remédio anti-reumático, analgésico e tem propriedades digestivas agindo, principalmente, na fase gástrica da digestão. 

Além destas propriedades a tintura de coentro (extrato de coriandro) ajuda na eliminação de metais pesados no organismo. O extrato de coentro possui uma atividade anti-oxidante e pode quelar metais pesados. No caso de intoxicação com chumbo, mercúrio, manganês, alumínio, cobre e outros metais a tintura de coentro deve ser usada associada a grandes quantidades de água para ajudar a eliminação dos metais quelados.

Esfiha turca.

A esfiha (esfiha) ou "sofiha" (صفيحة) do árabe (que significa "prato") é um tipo de pizza e é uma comida comum no oriente médio. Ela assume muitos formatos e é feita com recheios de carne moída de gado ou de carneiro, queijo árabe (shanklish), coalhada seca ou de legumes, podendo ser assada ou frita.

A esfiha é uma iguaria muito apreciada no interior de São Paulo onde a imigração árabe (sírio-libanesa) e turca é grande. A minha cidade (Ribeirão Preto - SP) é uma mistura de macedônios (turcos e gregos), árabes (sírios e libaneses) e italianos. Daí a incorporação da culinária árabe na cozinha italiana... ecco, ho spiegato!

Mas como é muito gostosa, a esfiha é internacional... chega de história e vamos à receita.

Ingredientes:

Massa:

Aprox. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos
300 ml de leite
1 copo de iogurte natural
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de açucar
1 colher (sopa) de sal
30 gr. de fermento biológico fresco ou 10 gr. de fermento biológico seco

Recheio de carne:

500 gr. de carne bovina moída (bem limpa, use patinho de preferência)
2 tomates
1 cebola de cabeça
1 limão
2 colheres de sal
1 maço de cheiro-verde (salsinha e cebolinha verdes)
1 dente de alho (opcional)
1 colher de tahine (opcional)

Pimenta síria ou zathar ou pimenta do reino, cravos e  coentro.

Modo de preparar:

Comece pela massa que tem que descansar para o fermento agir. Aqueça o leite a uma temperatura de 37 ⁰C e adicione o sal, o açúcar e o fermento. Se usar fermento seco aguarde uns 2 minutos para o fermento "acordar". Junte o azeite, um ovo inteiro e a clara do segundo ovo (separe a gema do segundo ovo para pincelar as esfihas na hora de levar ao forno). Junte metade da farinha e faça uma massa mole que deve descansar por 2 horas.

Enquanto a massa descansa, pique bem a cebola, os tomates sem as sementes e o cheiro verde. Amasse o dente de allho com o tahine e junte tudo à carne com o sal e o suco de 1 limão. Misture bem e reserve na geladeira.

 Depois do descanso, retome a massa, adicionando o iogurte e o restante da farinha ou até obter uma massa firme como massa de pão. Sove bem para a massa ficar bem leve.

Tome a massa e faça bolinhas de cerca de 80 g ou uma "mão-de-massa", abrindo-as com farinha sobre uma pedra com o formato redondo.

Faça os cortes com faca como indicado nas imagens.

Coloque o recheio como uma bolinha de carne e dobre os lados opostos como indicado, formando uma rosa.

Coloque em uma assadeira. E aqueça o forno a 260-280 ⁰C por 10 minutos. Enquanto isso, pegue a gema separada, adicione uma colher das de chá de açúcar e bata como se fosse fazer gemada. Use-a para pincelar as "pétalas" da esfiha.

Por último polvilhe com pimenta síria ou zathar. Se não tiver pimenta síria ou o zathar, use pimenta do reino moída com coentro e um cravo para salpicar sobre as esfihas. Asse por 30 a 40 minutos em forno médio.

Bom apetite.

Risoto de camarão (au cognac)

Pense como um risoto é delicioso... de camarão então, nem se fala. Pode-se dizer que o "risotto" (arrozinho em italiano) é outra iguaria chinesa trazida por Marco Polo para a Itália junto com o macarrão. Outra origem citada é que os sarracenos trouxeram o arroz para o sul da Itália e que o grão cozido com ensopados deu origem ao que conhecemos como risotto. É um prato típico da região lombarda mas em toda a peninsula itálica se come "Il risotto".

Existem várias receitas de risoto (ou risotto) e cada região da Itália o faz com diferentes cores, sabores e consistências. Em Piemonte, o risotto alla piemontesa é carregado no ovo, na manteiga e no creme de leite. O risotto napolitano é feito com muito queijo e leite e existem os risotos de outras regiões.

As regiões marítmas da Itália, principalmente do Adriático (Veneza, Ferrara etc. ) e da Puglia (o salto da bota no mapa) "i gamberetti" (camarões) são muito apreciados. Claro que todos nós gostamos de camarão e o risoto de camarão fica muito gostoso. Vamos, então, à receita:

Ingredientes

250 gr arroz
4 colh. de sopa de óleo de milho ou 2 de banha de porco
500 gr camarão pequeno limpo descascado
2 colheres de sopa de massa de tomate
1 lata de ervilhas
2 pimentões verdes médios
1 pimentão vermelho médio
1 cenoura média
1 cebola pequena
1 dose de conhaque
1 pct. de 50gr de queijo parmesão ralado
azeitonas, salsa, cebolinha, azeite de oliva, pimenta do reino, alho e sal

Preparo

Arroz:

Para preparar um arroz bem solto e bem cozido, aqueça a gordura de porco ou o óleo de milho e coloque o arroz já lavado e seco para que frite bem. O arroz está bem frito quando a gente sente o cheiro de pipoca. Adicione, então, uma colher de sopa rasa de sal, e alho a gosto. Adicione 4 copos de água e deixe o arroz cozinhar. Quando a água chegar no nível do arroz, abaixe o fogo e abafe com a tampa. Desligue o arroz quando a água secar totalmente.

Legumes:

Enquanto o arroz cozinha,  pique os pimentões em pequenos cubinhos, rale a cenoura e separe.

molho:

Em uma panela média com 4 colheres de azeite do olivas, refogue a cebola cortada em pedaços pequenos ou ralada,  alho e cheiro verde (salsa e cebolinha), acidione os camarões limpos e deixe refogar sem cozinhar muito. Os camarões muito cozidos ficam "emborrachados".  Adicione, depois, a massa de tomate, 1/2 xícara de água e a dose de conhaque. Deixe evaporar um pouco do álcool  e desligue.

montar:

Para montar o risoto, misture em um recipiente grande, o arroz, o camarão ao molho, os legumes picados, ervilhas e as azeitonas a gosto. Tome um refratário grande, unte com mais azeite e despeje a mistura, cobrindo-a com o queijo parmesão. Leve ao forno quente (240⁰ a 260⁰) para gratinar o queijo e sirva.

Buon appetito...

Quiche de espinafre

O quiche é uma torta aberta (o nome vem de küchen, tortas em alemão) originada da Alsácia-Lorena (Alsace-Lorraine, em francês; Elsass-Lothringen, em alemão). Os recheios variam muito desde queijo, bacon, legumes e folhas. Segue uma receita de quiche de espinafre, bem fácil.

Massa:

400 gr. de farinha de trigo
3 colheres-de-sopa bem cheias de banha de porco
1 colher-de-sopa de açucar
1 colher-de-chá rasa de sal
1/2 xícara de leite.

Ingredientes do recheio:

4 ovos
1 copo de leite
4 colheres-de-sopa de creme de leite (nata)
50 gr. de queijo ralado
1 maço pequeno de espinafre
sal, temperos verdes, alho, cebola e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:

Despeje a farinha em uma gamela ou tupperware grande, adicione a banha, o sal, o açúcar e misture bem até obter um massa com consistência de farofa (ou passoca). Adicione o leite aos poucos  e vá amassando até obter uma massa ligada e fofa (dependendo da temperatura do dia, não vai todo o leite e às vezes um pouco mais). Separe e deixe descansar.

Enquanto a massa descansa, junte em uma travessa, os ovos, o creme-de-leite e o queijo, batendo bem para obter uma massa bem mole e lisa. Adicione o leite e tempere o creme, juntando o espinafre bem talhado. Misture bem e reserve.

Pré aqueça o forno a 200⁰.

Em uma forma redonda, estique a massa no fundo e faça as laterais com rolinhos de massa. Despeje o recheio uniformemente e leve ao forno, na temperatura de 180⁰ (forno médio) por 40 a 45 minutos.

Pronto! Bom apetite.

Fritada de camarão

Lembrança de minha avó Elisa Cibele que apesar de descendente de suíços, nasceu na Bahia, em Ilhéus... era uma bahiana ruiva e sardenta, baixinha mas de gênio forte. Cozinhava tão bem quanto minha Nonna Angelina, italiana de Ferrara... cada uma com suas especialidades.

A "fritada bahiana" é um tipo de souflair feito com frutos do mar, azeite de dendê e leite de coco. Pode ser feita de carangueijo, siri, camarão, arraia desfiada ou outro peixe desfiado. Eu, particularmente, gosto da fritada de camarão e aqui vai a receita que fiz hoje... pra matar a saudade. :)

Ingredientes:

1 kg de camarão de molho (sete barbas) descascado e limpo
1 cebola grande
2 colheres de sopa de óleo de milho
1 colher de sopa de azeite de oliva (ou azeite de dendê)
2 tomates médios maduros
1 lata de ervilhas e ou palmitos a gosto.
1 colher de sopa de massa de tomate
2 colheres de sopa de leite de coco
4 ovos
2 colheres de farinha de trigo
1 pc. 50 gr. de Queijo ralado
Alho, sal, cheiro verde e pimenta a gosto.

Modo de preparar (fritada):

Em uma assadeira redonda, leve o óleo de milho ao fogo e, quando estiver bem quente, fritar a cebola picada fina ou ralada até dourar. Depois adicione os camarões bem escorridos e refogue. Acrescente o tomate, o sal, o alho, temperos verdes (salsa, cebolinha e coentro) e pimenta dedo de moça (sem as sementes) a gosto. Deixe refogar por alguns minutos.

Depois de refogado, adicione o azeite de olivas, as ervilhas e o leite de coco. Deixe o molho secar um pouco e desligue.

Preparo da cobertura:

Em uma batedeira, bata as 4 claras em neve e depois adicione, manualmente, as gemas e a farinha de trigo, mexendo sempre com cuidado para manter a massa aerada.

Montagem:

Na assadeira com o molho de fundo, adicione a massa, cobrindo todo o molho. Decore com cebolas, azeitonas e/ou camarões e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno (180⁰ aprox.) por 20 minutos e sirva quente.

Bom apetite...