La Polenta

... chi è quello che non ama una buona polenta?

Eu, particularmente, adoro! Ainda mais se for com um molho de linguiça calabresa ou de carne moída. Mas a polenta tem segredos e só depois de muitas polentas é que se pode dizer; "io faccio una polenta meravigliosa"! Pois bem, eu digo!

Ingredientes para a polenta:

1 1/2 litros de água
3 xícaras de fubá de milho médio
1 colher de banha (ou manteiga)
1 colher de sopa rasa de sal
1 cubo de caldo de carne ou de frango (opcional)

Ingredientes para o molho:

1/2 kg. de linguiça (ou de carne moída)
6 tomates bem maduros (ou 1 pacote de molho de tomate sem tempero)
1 cebola média
3 dentes de alho
1 colher de sopa rasa de banha ou duas de óleo de milho
temperos verdes

Preparação da polenta:

Em uma panela de ferro (ou de alumínio grosso) coloque a água e o fubá, dissolva bem ainda frio. Adicione a banha ou manteiga, o sal e o cubo de caldo. Mexa sempre até engrossar e cozinhe por uma hora (no mínimo). O fubá mal cozido fica com um gosto amargo e a polenta mal cozida tende a provocar azia.

Enquanto a polenta cozinha, ela deve ser mexida frequentemente para não "embolar".

Preparo do molho:

Em uma panela média, esquente a gordura, pique a cebola e o alho, doure levemente e adicione a linguiça já devidamente cortada em pedacinhos ou moída (esmigalhada?). Depois adicione o suco de 6 tomates batidos e peneirados ou use suco de tomate pronto sem tempero. Adicione os temperos verdes (salsinha, cebolinha, aipo, manjericão etc.) de sua preferência.

Em um pirex, monte a polenta em camadas com o molho e termine com uma camada de molho, cobrindo-a com queijo ralado. Leve ao forno forte para gratinar por alguns minutos.

Dica: Adicione uma pitada de canela em pó e uma colher de café de açúcar ao molho para retirar o ácido do tomate.

Buon appetito!