Esfihas da Rê

São tão lindas, Rê, que não resisti e postei no blog. Ainda não fiz, mas vou fazer na próxima semana. Então, para quem gosta de esfiha... aí vai.

Massa:
Colocar na batedeira:
2 tabletes de fermento flechaman
1 ovo
2 colheres de sopa de manteiga
1 copo de leite morno
1 colher e ½ de sopa de óleo
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
Colocar farinha de trigo até dar ponto na massa.
Ela fica bem macia.
Fazer bolinhas . Mais ou menos 32 bolinhas.

Recheio:
½ k de carne moída
1 copo de yorgute
1 cebola média, picada,
2 tomates sem semente , picados,
caldo de 2 limões.

Quando fizer a última bolinha, já poderá aquecer o forno e untar a forma com óleo.
Pegar a primeira bolinha e ir abrindo
e formando a esfirra.
Assar formo 180--200 graus

La Pizza

Quindi, ma chi è l'ítaliano a chi non piace una buona pizza...

A pedido da Karla Dalsasso, aí está uma receita de pizza... a tradicional pizza italiana. Bem, a tradicional pizza napolitana é feita com a massa fermentada dormida... e muita reza pra San Genaro para protejer a massa. Geralmente o italiano faz a massa e a coloca nos pés da imagem do santo.

Esta receita (2 pizzas grandes) é mais rápida, mas podes rezar assim mesmo. Hehehe...

Massa:
1 1/2 copos de água morna
4  colheres de azeite de oliva
3  colheres de sopa rasas de açúcar
1  colher de chá de sal
2  colheres rasas de fermento biológico seco
4  xícaras de farinha.

Recheio:

A pizza italiana não tem recheio, é feita com suco de tomate, queijo e temperos. Mas existem muitas variantes. A tradicional pizza pode ser feita com:

4 tomates maduros
500 gr. queijo mozzarella
orégano, manjericão, tomilho a gosto.

Modo de preparo:

Em uma travessa grande (para que se possa amassar), junte a água, o sal, o açúcar. Dissolva o fermento biológico seco e aguarde até que ele granule. Junte, então o azeite e metade da farinha, deixando a massa descansar por 1 hora (no mínimo). O ideal é deixá-la crescer até que dobre de tamanho.

Enquanto isso, bata 2 dos tomates no liquidificador (peneire, se desejar) e separe para usar no fundo da pizza. Podes usar molho pronto de tua preferência, mas use molho sem tempero (suco de tomate).

Junte, então o restante da farinha à massa (se precisar adicione mais um pouco de farinha) e abra-a em assadeiras.

Se quiser a pizza bem sequinha, pré-asse a massa. Com uma colher, adicione um pouco de suco de tomate e orégano na massa e leve ao forno para pré-assar. Asse até que o tomate seque, mas não deixe a massa dourar ainda!

Retire, então, a massa pré-assada, e cubra com o queijo, mais algumas rodelas dos outros tomates cortadas finas e polvilhe com manjericão picado, orégano e tomilho a gosto.

Se preferir a massa mais grossa, adicione o suco de tomate, o queijo e as rodelas de tomate com os temperos e deixe a massa descansar por uns 20 minutos e aí, então, leve ao forno.

Em ambos os casos, despeje uma generosa quantidade de azeite de oliva antes de levar ao forno e asse até que o queijo derreta bem. Bom apetite.

Variações:

Se preferir podes usar outros recheios, por exemplo, a pizza paulista é feita com queijo e presunto e o presunto deve ir por baixo do queijo. Uma adição especial é pulverizar com queijo parmezão por cima de tudo... deixe o parmezão ficar dourado. Fica muito bom!

Quiche de Cenouras

Massa:

• 3 xícaras de chá de farinha de trigo
• 200g de manteiga
• sal a gosto
• 1/4 de xícara de água

Recheio:

• 4 ovos
• 1 lata de creme de leite, pode ser light
• sal a gosto
• 2 cenouras raladas
• 50g de queijo ralado

Massa:

Misture a farinha de trigo com a manteiga até fazer uma farofa. Acrescente a água e misture até formar uma massa homogênea. Forre uma forma de fundo removível com essa massa.

Recheio:

Bata os ovos com um batedor de arame como se tivesse fazendo omelete. Misture o creme de leite e sal a gosto. Pode-se usar uma pitada de orégano ou outras ervas de sua preferência. Umas folhas de manjericão também fica muito bom.

Use duas cenouras raladas para cobrir o fundo da massa  e depois 

Coloque a mistura sobre a cenoura para cobrí-la toda. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno quente por cerca de 40 minutos


Dicas:

Outros vegetais podem ser usados, tais como palmitos, aspargos, ervilhas e combinações.

Aspic...

Aí está o verão novamente. "Delícia... delícia... assim você me mata!" E como não pensar em comida? É... comida! Sempre que começa o calor, penso em comida fria... refrescante e rápida. Claro, rápida para a gente poder curtir a praia. Para mim, rápido é assim... tira da geladeira, senta e come!

Que tal um aspic? Não sabe o que é? Bem, são geleias salgadas que estiveram muito em moda nas décadas de 50 e 60. Mas são pratos muito bonitos e gostosos. Hummm... como o verão!



Aspics são feitos de diversos tipos. Na verdade são comidas tradicionais de países nórdicos, regiões da Rússia e da Alemanha. Mas os franceses também apreciam estes pratos. Pode-se preparar aspic de qualquer coisa. Os mais interessantes são os de legumes para acompanhar saladas, de peixe e de camarão para entradas de almoço chique e de carne cozida (de porco ou de gado) até como prato principal.



O melhor é prepará-lo no dia anterior, levá-lo à geladeira e devorá-lo quando chegar da praia. Acompanhado ou "alone".

Para preparar um aspic é necessário gelatina incolor e os recheios. Aqui vou passar uma receita de aspic de peixe (namorado... um bom jeito de comer namorado) que pode ser variado com salmão ou linguado. Use a inventividade para substituir o namorado pelo camarão, lula e ... bem o que quiser.

Aspic de peixe:

Ingredientes:

2 pacotes de gelatina branca sem sabor
3 copos de água
500g de filé de peixe (namorado, linguado, congrio ou salmão)
1 vidro de conserva de pepino
1 tomate
1/2 copo de vinho branco seco
200g de azeitona sem caroço (ou 100g de alcaparras, se preferir)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
um maço de cheiro verde (salsa e cebolinha)
um ramo de alecrin verde
sal, alho, limão e pimenta-do-reino

Modo de preparar:

Prepare um marinado com 2 limões, sal e pimenta-do-reino. Retire a pele do peixe, se tiver, e deixe-o marinando por alguns minutos. Enquanto isso, dissolva a gelatina na água fervendo e mexa para dissolvê-la bem, adicionando uma pitada de sal e de pimenta-do-reino.

Prepare um maço amarrado com o alecrin e o cheiro-verde e, em uma panela, leve ao fogo o azeite e refoque o peixe sem deixar que ele perca a consistência. Adicione o vinho branco o maço de tempero verde e deixe cozinhar por alguns minutos. O peixe deve estar cozido sem perder a consistência.

Enquanto isso, pique os pepinos em fatias e os tomates em cubinhos, sem as sementes. A seguir unte um pirex médio ou, se preferir, uma forma decorada, com óleo de oliva.

Para montar, escorra o peixe cozido, coloque um pouco da gelatina dissolvida, no fundo do pirex, arrume o peixe e depois ponha em camadas os pepinos, tomates e azeitonas. Depois despeje o restante da gelatina para cobrir tudo e leve à geladeira.


No dia seguinte é só servir... bom apetite!

Dica: pode-se usar corante (anilina) para enfeitar a gelatina e, pode-se usar meio pacote de gelatina com sabor (geralmente, limão e abacaxi combinam) mas lembre-se que é doce e pode ser usada na proporção 1:3 com a gelatina salgada. Também pode-se adicionar um cálice de vinho branco ou de martini bianco na gelatina.

Picadinho a cocó

Pois bem, meu amigo Cláudio, não sei se o picadinho a cocó da "cantina d'amico Piolin" tinha tantos fãs, mas era realmente gostoso e, principalmente depois das noitadas e das Vodkas que tomávamos nos anos 70... era uma benção para o estômago na madrugada. Uma vez, na Bahia, Fifa resolveu fazer uma receita que, segundo ela, era a original. Sinceramente não anotei, mas lembro-me dos ingredientes. Primeiro apelei para a Internet e não descobri nada, a não ser aquele comentário teu em um blog. Mesmo assim, nesta semana resolvi arriscar. Ficou delicioso (veja a foto) e, conforme prometi, segue a minha versão.

Ingredientes:

500 gr de carne
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
2 ou 3 espigas de milho verde
2 tomates médios
1 cebola média
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de óleo de milho
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 dose de cachaça envelhecida
2 folhas de louro
cheiro verde, vinagre, pimenta do reino, sal e azeitonas a gosto

Modo de preparar:

Corte a carne em tiras finas de aprox. 6 cm de comprimento. Tempere com o alho amassado, sal, pimenta do reino e vinagre de vinho a gosto. Pique as cebolas, pimentões e tomates em pequenos cubos; descaroce as azeitonas; e corte o milho, retirando os grãos para refogar.

Em uma panela pequena, refoque o milho verde, rapidamente, com um pouco de cebola picada, uma colher de óleo de milho e uma colher do azeite de oliva. Separe para usar depois.

Aqueça o restante do óleo de milho e de oliva e frite a carne deixando-a dourar um pouco. adicione o restante da cebola, os pimentões e o tomate, deixando refogar por alguns minutos com duas folhas de louro. Depois adicione o milho verde refogado. Prove o sal e a pimenta do reino e, se necessário adicione a gosto. Alguns minutos antes de servir adicione o cheiro-verde e a cachaça... mais um minutinho e desligue o fogo.

Sirva com arroz branco, bananas à milanesa e salada de folhas. Um ovo frito pode ser uma adição caipira, mas acompanha deliciosamente este prato. Buon appetito!

Dicas:

A carne pode ser o filé mignon, o patinho, a alcatra ou a maminha bem limpos. Pessoalmente, prefiro o patinho ou a alcatra. Quem gosta de uma carne mais suave pode usar a maminha ou o filé mignon.

Pode-se usar o milho em conserva, mas escorra bem o líquido e aqueça com azeite ou manteiga para tirar o gosto de conserva.

Pode-se adicionar uma colher de catchup picante ou molho inglês para fazer variações. Vou experimentar, ainda, trocar as azeitonas por uvas passas sem caroço e substituir a cachaça por conhaque... uma sofisticação, mas deve ficar bom.

Eu vou aderir...

E porque não? Uma hora sem gastar energia... não que vá fazer diferença na conta no final do mes, mas o grau de envolvimento com o planeta e o significado do ato é que conta.

Petto di galina in casseruola con salsa di mele

Uma cassarola de galinha caipira, feita no fogão de lenha, é tudo de bom. Esta receita é feita com o peito de galinha no molho de maçã, mas pode ser feita com toda a galinha. Como o peito é mais difícil de pegar o tempero, principalmente o peito de galinha velha, é um dos jeitos que gosto de prepará-lo.

Ingredientes:

2 peitos de galinha sem a pele
2 maçãs médias descascadas e picadas
3 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva ou, se preferir, de manteiga
1 limão
óleo vegetal, sal, cheiro-verde, alecrim

Modo de preparar:

Em um recipiente coloque os peitos cortados em 6 pedaços cada um. Adicione sal, o alho picado e o suco de um limão. Deixe de 4 a 6 horas no tempero ou da noite para o dia.

Em uma cassarola de ferro, aqueça 1 xícara de óleo até o ponto de fritura. Frite bem os pedaços (3 ou 4 de cada vez) até ficarem morenos, separandos da gordura da fritura em uma travessa. Depois de fritos os peitos, descarte o óleo da fritura e, na mesma panela, adicione o azeite de oliva ou a manteiga e adicione a cebola para dourar. Em seguida, adicione os pedaços de peito, o cheiro-verde picado, o alecrin a gosto e refogue por alguns minutos. Adicione água para cobrir as partes e deixe a galinha cozinhar por um bom tempo, controlando sempre a quantidade de água para não secar na panela. A carne de galinha caipira é bem mais firme e demora um pouco para cozinhar. Se preferir, pode usar uma panela de pressão, mas cozida no fogo de lenha fica imcomparável.

Cozida a galinha, adicione as maçãs picadas e deixe cozinhar até que a maçã desmanche, apurando o molho até a consistência desejada.

Sirva com arroz, salada e, opcionalmente, um purê de batatas com espinafre.

Buon appetito

Obs.: A receita é para peito de galinha caipira. Se utilizar o frango de supermercado, o tempo de cozimento menor, bem como o tamanho das peças de peito.