Aí está o verão novamente. "Delícia... delícia... assim você me mata!" E como não pensar em comida? É... comida! Sempre que começa o calor, penso em comida fria... refrescante e rápida. Claro, rápida para a gente poder curtir a praia. Para mim, rápido é assim... tira da geladeira, senta e come!
Que tal um aspic? Não sabe o que é? Bem, são geleias salgadas que estiveram muito em moda nas décadas de 50 e 60. Mas são pratos muito bonitos e gostosos. Hummm... como o verão!
Aspics são feitos de diversos tipos. Na verdade são comidas tradicionais de países nórdicos, regiões da Rússia e da Alemanha. Mas os franceses também apreciam estes pratos. Pode-se preparar aspic de qualquer coisa. Os mais interessantes são os de legumes para acompanhar saladas, de peixe e de camarão para entradas de almoço chique e de carne cozida (de porco ou de gado) até como prato principal.
O melhor é prepará-lo no dia anterior, levá-lo à geladeira e devorá-lo quando chegar da praia. Acompanhado ou "alone".
Para preparar um aspic é necessário gelatina incolor e os recheios. Aqui vou passar uma receita de aspic de peixe (namorado... um bom jeito de comer namorado) que pode ser variado com salmão ou linguado. Use a inventividade para substituir o namorado pelo camarão, lula e ... bem o que quiser.
Aspic de peixe:
Ingredientes:
2 pacotes de gelatina branca sem sabor
3 copos de água
500g de filé de peixe (namorado, linguado, congrio ou salmão)
1 vidro de conserva de pepino
1 tomate
1/2 copo de vinho branco seco
200g de azeitona sem caroço (ou 100g de alcaparras, se preferir)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
um maço de cheiro verde (salsa e cebolinha)
um ramo de alecrin verde
sal, alho, limão e pimenta-do-reino
Modo de preparar:
Prepare um marinado com 2 limões, sal e pimenta-do-reino. Retire a pele do peixe, se tiver, e deixe-o marinando por alguns minutos. Enquanto isso, dissolva a gelatina na água fervendo e mexa para dissolvê-la bem,
adicionando uma pitada de sal e de pimenta-do-reino. Prepare um maço amarrado com o alecrin e o cheiro-verde e, em uma panela, leve ao fogo o azeite e refoque o peixe sem deixar que ele perca a consistência. Adicione o vinho branco o maço de tempero verde e deixe cozinhar por alguns minutos. O peixe deve estar cozido sem perder a consistência.
Enquanto isso, pique os pepinos em fatias e os tomates em cubinhos, sem as sementes. A seguir unte um pirex médio ou, se preferir, uma forma decorada, com óleo de oliva.
Para montar, escorra o peixe cozido, coloque um pouco da gelatina dissolvida, no fundo do pirex, arrume o peixe e depois ponha em camadas os pepinos, tomates e azeitonas. Depois despeje o restante da gelatina para cobrir tudo e leve à geladeira.
No dia seguinte é só servir... bom apetite!
Dica: pode-se usar corante (anilina) para enfeitar a gelatina e, pode-se usar meio pacote de gelatina com sabor (geralmente, limão e abacaxi combinam) mas lembre-se que é doce e pode ser usada na proporção 1:3 com a gelatina salgada. Também pode-se adicionar um cálice de vinho branco ou de martini bianco na gelatina.